“偃武修文、藏富于民”的国策和大规模的科举活动，使宋朝庶民阶级迅速崛起的同时，经济和文化也得到了大繁荣，相较于明、清也毫不逊色。饮食业和饮食文化也深受经济发展的影响，宋朝的大小市镇遍布酒楼、市集，宋人对于吃也越来越讲究，形成的很多饮食习惯时至今日仍具有其科学合理性。

陈寅恪曾评价：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世，后渐衰微，终必复振“”

1.“苏湖熟，天下足”——发达的农业生产水平才能保证一日三餐

现今社会，一日三餐是人们约定俗成的饮食习惯，但是在一千多年前的古代中国，由于农业技术不发达，生产力低下，使一日三餐仅仅是贵族才能享受的待遇。那么，宋朝为什么能够使一日三餐制在普通百姓中普及呢？这就要从以下两点进行分析：

图 宋太祖曾多次颁诏重申农业的重要性，劝百姓勤于耕作

合理的农业政策。“国家没下诏书，必以劝农为先”，纵观整个宋朝，历代皇帝都对农业发展及其重视。宋太祖在立国之初就颁布《劝农诏》，表达了对农业生产的重视，劝课百姓勤于耕种。农师制的设立则是国家为了监督地方农业生产情况设置的重要制度，劝农使的职能和现今的农业技术员有些类似，多由民间具有丰富农业生产经验、熟悉农事的人员担任。他们不仅能够指导农业生产，对于怠惰生产的农民还有义务像州、县长官报告。除此之外，国家还鼓励开垦土地，财政拨款支持农民垦荒；兴修水利工程，疏通河道。

占城即今天的越南

如果说这些利民的农业政策为农业生产水平的提高提供了政策保障，那么引进高产的外来品种，就是使宋朝粮仓充盈的另一大诱因。 “占禾，本出于占城国，其种宜旱”，宋真宗对这种来自越南（古名占城国）的水稻青眼有加，经过亲自在宫内试种后，发现其确实比本土的水稻更加易于种植，将其推广给民间。高产品种的引进使宋朝的粮食产量急剧增长，使百姓不再缺粮食吃，为一日三餐的普及提供了物质基础。

2. 种类繁多的主食

富足的农产品种类使得宋朝人的三餐从吃饱逐渐向吃好转变，人们越来越追求食物的精美。南方盛产水稻，而北方的麦、栗等粮食作物也很高产，丰富的粮食品种让主食花样繁多，南米北面的饮食习惯从这时就存在了。

樊楼相传是北宋时期，东京城七十二家酒楼之首，有名句：“记得少年多乐事，夜深灯火上樊楼”

如果我们穿越到北宋都城汴梁的大街上，一定会被繁荣、活泼的市井气息所震惊，临街食肆林立，汤饼（面条）、馄饨（饺子）、馉饳（馄饨）、蒸饼（馒头）、馒头（包子）、灌浆（灌汤包）…，各色面食除了名字不同和我们今日所食极其相似。烩面、三鲜面、炒鳝面…几十种面条让宋人挑花了眼。《梦梁录》中记载了一种叫“十色小从食”的面食拼盘，古代用“从食”指代蒸制而成的面食， “十色小从食”就是十种不同颜色的蒸制面食，说明早在宋朝中国人就对食物的“色”十分重视了，这也从侧面说明宋朝人生活的精致程度。

宋朝的北方人也喜欢吃面食

如果是不喜面食的南方人，那便去南宋临安城转一转。玉井饭、五味粥、乳糕、糍粑、粽子、麻团….各种和现在别无二样的米制食物点心同样让人分分钟以为身处现代社会。

3. 食不厌精脍不厌细的副食

“脍炙人口”是大家都熟悉的词汇，“脍”在《说文》中的本意是指“细切的肉”，而《汉书》中定义“脍”为“生肉为脍”。由此可知，我们所食的生鱼片、刺身等在古代都称之为“脍”，然而在宋朝，“脍”则变身为需要烹制的熟食，而作为生食时则会特地注明为“生脍”，《事林广记》中“水晶脍”就是由猪皮、鱼皮、鹌鹑、碎肉等熬制的皮冻。

除了“脍”的转变，宋朝对后世饮食文化的另外一个突出的贡献就是将“煎、炒、烹、炸”四种烹饪方式普及开来。讲究的食物制作方法除了与宋朝人富足的生活条件相关外，还得益于燃料的改变。煤炭取代了难以持续提供火力的植物性燃料，成为宋人厨房的新宠。便捷的燃料，丰富的食材，富裕闲事的生活，再加上一颗追求美好生活的心，一个美味又精致的朝代就此诞生了。

结语：

时至今日，仍有许多人对这个看似柔弱的朝代充满鄙夷之色，然而，正是这个纤弱的朝代结束了五代十国六十多年分裂的格局，把中国的半壁江山重新统一。两宋统治的319年间，国家的经济、文化、贸易、科技的繁荣程度远远超过盛唐时期，人们的生活幸福指数也是相当高的，这一点从宋朝精致丰富的饮食中就可见一斑。